Pouding au riz et à la noix de coco

Pouding au riz et à la noix de coco

  • Préparation

    Préparation : 45 minutes

  • Cuisson

    Cuisson : 45 minutes

  • Portions

    Portions : 4 personnes ou 12 tapas

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Étapes de préparation

Riz au lait:

  • Faire chauffer le lait 2% et le lait de coco Haiku avec 20 g de sucre, les gousses de vanille et le bâton de citronnelle Haiku.

  • Lorsque le lait bout, baisser le feu et ajouter le riz Arborio avec 20 g de sucre.

  • Avec une spatule en plastique, brasser régulièrement le riz au lait. La cuisson devrait durer environ 35 min, tout le lait devrait être absorbé par le riz.

  • Une fois cuit, étaler le riz au lait sur une plaque froide, retirer la citronnelle, poser un film alimentaire au contact du riz.

Crème anglaise:

  • Chauffer le lait dans une casserole.

  • Dans une autre casserole, hors du feu, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à blanchiment.

  • Incorporer petit à petit le lait chaud en fouettant.

  • Cuire à feu doux en remuant constamment à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange en nappe le dos.

  • Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau froide.

  • Réfrigérer.

Crème de coco montée:

  • Fouetter la crème 35% dans un bol. Une fois des pics obtenus, incorporer la crème de coco sucrée Haiku, toujours en fouettant.

  • Garder au réfrigérateur.

Montage:

  • Lorsque toutes les préparations ont refroidi, incorporer en plusieurs fois la crème anglaise (volume de 250 ml) au riz au lait dans un bol avec une spatule en plastique.

  • Incorporer ensuite la crème montée.

  • Verser la préparation dans les ramequins.

  • Pour la décoration, utiliser les feuilles de menthe et un morceau de gousse de vanille.

Recette développée par Ateliers et Saveurs

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