Étapes de préparation
Riz au lait:
Faire chauffer le lait 2% et le lait de coco Haiku avec 20 g de sucre, les gousses de vanille et le bâton de citronnelle Haiku.
Lorsque le lait bout, baisser le feu et ajouter le riz Arborio avec 20 g de sucre.
Avec une spatule en plastique, brasser régulièrement le riz au lait. La cuisson devrait durer environ 35 min, tout le lait devrait être absorbé par le riz.
Une fois cuit, étaler le riz au lait sur une plaque froide, retirer la citronnelle, poser un film alimentaire au contact du riz.
Crème anglaise:
Chauffer le lait dans une casserole.
Dans une autre casserole, hors du feu, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à blanchiment.
Incorporer petit à petit le lait chaud en fouettant.
Cuire à feu doux en remuant constamment à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange en nappe le dos.
Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau froide.
Réfrigérer.
Crème de coco montée:
Fouetter la crème 35% dans un bol. Une fois des pics obtenus, incorporer la crème de coco sucrée Haiku, toujours en fouettant.
Garder au réfrigérateur.
Montage:
Lorsque toutes les préparations ont refroidi, incorporer en plusieurs fois la crème anglaise (volume de 250 ml) au riz au lait dans un bol avec une spatule en plastique.
Incorporer ensuite la crème montée.
Verser la préparation dans les ramequins.
Pour la décoration, utiliser les feuilles de menthe et un morceau de gousse de vanille.
Recette développée par Ateliers et Saveurs
